Polenta com molho de cogumelos e tomate

Fubá mexe com minhas memórias afetivas lembro do bolo de fubá da minha avó.

Bolo, broa, polenta, biscoitos, caldos - fubá - pó com cor quase de ouro, capaz de alimentar muitas bocas e auqecer muitos corações, gastando-se muito pouco. Fubá, derivado do milho, de grão secos e triturados, pode ser uma textura fininha (como o fubá mimoso) ou mais grossa. Pode ser moído em moinhos elétricos ou como antigamente, em moinhos de pedra movidos à água. 

Segundo o livro da Marcella Hazzan, Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica, na Itália antiga "era a polenta, mais do que qualquer outro alimento, a base do sustento da vida italiana. Prepará-la era um ritual, degustá-la era como estar recebendo o sacramento."

"Observava o fio reluzente do fubá caindo no caldeirão fervente de água". 

"Com manteiga e queijo parmesão ralado derretendo por cima, pode ser comida sozinha". 

"Acompanha qualquer carne"

"Pode ser fatiada e grelhada e servida como em Veneza, ao lado de um fritto misto di pesce, um misto de frutos do mar e legumes fritos"

Foto: Rafaela Zakarewicz

"Pode ser fatiada e assada como lasanha, com uma grande variedade de recheios"

"Pode ser cortada em palitos e frita em óleo até ficar crocante"

Polenta

Fonte: Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica

7 xícaras de água

1 colher (sopa) de sal

1 2/3 xícara de fubá

Leve a água para ferver num caldeirão grande. Adicione o sal, mantenha a água fervento em fogo médio alto e adicione o fubá deixando escorrer entre os dedos. Durante todo o tempo, mexa sem parar e certifique-se que a água esteja sempre fervendo. Quando tiver colocado todo o fubá mexa com uma colher trazendo a mistura do fundo para cima e soltando as laterais. A farinha de milho se transforma em polenta quando a massa se desprende da panela sem deixar resquícios dos lados da panela.

Ao começar a esfriar, a polenta fica espessa e firme. Se você pretende assá-la ou fritá-la deve preparar com várias horas de antecedência. 

Molho de cogumelos e tomate

Fatiei os cogumelos frescos e bem limpos, cortei tomate-uva, fatiei um dente de alho e ralei casca de limão (1 colher de sobremesa). Coloquei 1 fio de azeite numa panela, dourei as lascas de alho, adicionei os cogumelos até que ficassem ligeramente dourados. Acrescentei sal, as raspas de limão, orégano e os tomates. Deixei cozinhar por alguns minutinhos. Coloquei por cima da polenta e acrescentei pedaços de queijo camembert.

E pra finalizar, mais uma foto incrível da Rafa.. de Veneza!

Foto: Rafaela Zakarewicz

Boa semana!