31.1.11

Melhor molho bolonhesa ever

Este é o molho e a receita preferida daqui de casa. Já fiz de diversos modos, na panela de pressão, com a tampa de "ladinho", com extrato de tomate, com tomate fresco, com tomate pelado, mas depois que provei a receita do livro da Marcella Hazan só faço este! O molho pesto delícia também retirei deste livro.



Molho à bolonhesa
Tem aqui também.. de quebra você aprende a fazer nhoque caseiro :) 

Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo (usei azeite)
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara de cebola picada (usei 1 e meia)
- 2/3 xícara de salsão picado (omiti)
- 2/3 xícara de cenoura (omiti)
- 350g de carne moída (coloquei meio quilo)
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1 xícara de leite integral
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 1/2 xícara de tomate em lata (aquele Italiano, sabe? Sem peles! Usei 2 latas)
- acrescentei 1 latinha (pequena) de extrato de tomate
- queijo ralado
- acrescentei orégano e molho inglês (olhômetro) 

Coloque o azeite, manteiga e cebola na panela e ligue o fogo médio. Salteie a cebola até ficar transparente, adicione a cenoura e salsão e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo bem. Adicione a carne com uma boa pitada de sal e pimenta. Espalhe a carne e mexa até que ela perca o vermelho de carne crua. Coloque o leite e deixe cozinhar em fogo baixo até evaporar completamente! Adicione uma pitadinha de noz moscada. Chegou a hora do vinho, coloque a xícara e deixe cozinhar até secar. Coloque os tomates e mexa muito bem., deixe o gás super baixo e cozinhe com panela destampada. Enquanto o molho cozinha é bem possível que a água seque e a gordura começar a separar da carne, vá adicionando água sempre que necessário. No final deve sobrar pouca água. Experimente sempre, corrija o sal, acerte a pimenta e se quiser acrescente outros temperos de sua preferência.



Dicas da autora do livro:
- Para fazer um moho ainda mais saboroso devemos adicionar sal na carne asim que ela começar a saltear, pois ajuda a carne a liberar seus sucos.
- Cozinhe a carne no leite antes de adicionar vinho e tomate protege contra acidez dos ingredientes.
- Utilize uma panela que retenha calor.
- Cozinhe no fogo mais baixo possível com a panela destampada (faz toda a diferença, viu!) nunca por menos de 3 horas de preferência mais!

Refeição com cara de domingo, né? Mas será meu "marmitex" de amanhã.

Ps: a toalha é da linda Ana Sinhana! Adoro tudo que ela faz! Fãzona mesmo!

15 comentários:

Ateliete® disse...

Ai que deliciiiiiiiiiaaaaaaaaa!
O meu marido é italiano, e ele gosta de fazer o molho, penara os tomates, ihhhhh bem demorado e tal. ADORO COMER! Achei a receita parecida com a que ele faz. Vou mostrar para ele ;)
Bjks
Eliete

Dani disse...

Já vou deixar essa receita aqui separada, o bolonhesa comum eu nem vejo graça, esse tem tanto ingrediente bom que deve ficar maravilhoso e o vinho é o diferencial

tamy disse...

Esse livro é show!!! Já li de cabo a rabo e parece que volto às minhas aulas no curso de gastronomia a cada parágrafo!!!! Beijos

Helena disse...

Olá Glau
Esse prato é muito apreciado aqui em casa.
O molho que faço é muito parecido, mas nunca usei leite. Hei-de experimentar.
Um beijo e boa semana.

Sonia disse...

Que delicia, me fez lembrar o molho que minha sogra fazia.
Ela demorava umas 4 horas para deixá-lo no ponto, e ficava delicioso.
Já anotei ou copiei para o meu livro de receitas.
Beijos, boa semana

Fabiana disse...

Glau,
Obrigada pela visita, viu?
Você sabe que eu adoro as suas receitinhas, e que te acompanho desde as madames.
Vou ver se deixo a preguiça de lado, e faço o molho de tomate .
Fiquei meio que acomodada e uso só os de latinha, só dou uma caprichada no tempero, mas vou anotar a sua.
beijos

Anônimo disse...

Glau,

Que delíciiia, hem flor! Vou já imprimir para poder fazer em casa no próximo findi.

E no mais?? beijocas,

Pati Sato

Luísa Alexandra disse...

Que maravilha de imagens e de receita!

Sarinha disse...

Adoro esse molho...se parece um pouco com o que faço!

Toalhinha branco e vermelho tem tudo a ver com massas....parece foto de uma cantina italiana..heheh

Manda uma quentinha pra mim tb amiga?!?!

Bjo e otima semana!

Sara disse...

Achei curioso ir leite no molho, jamais imaginaria isso, vou testar!
Bjs

Ana Sabino disse...

Oi Glau!!!
Bom tem cara de domingo, mas fiz na segunda para o jantar e ficou uma delícia...adorei, melhor adoro suas receitas
Bjão

Dêzza disse...

Não tem como não favoritar esta receita!!!

Fita disse...

Gla, Gla, muito bom o molho, fizemos com conchiglione. Agora vou me arrastar até o sofá e ficar lá até sei lá quando.

Beijos e nos vemos na capital.

Fita e Ive.

Juliane disse...

Delícia... Anotadíssimo!!!
Beijos!

Renata Daniela disse...

Meuuuuu que delícia esta receita!!!! Deu água na,boca só em ler😍😍😍😍😍

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