3.5.10

Prato Principal - Confit de carne de sol, farofa dourada, arroz vermelho e ovo molo aromatizado com manteiga de ervas e flor de sal

Prato Principal do My Dinner in the Sky: Confit de carne de sol, farofa dourada (com banana da terra e baru), arroz vermelho com rúcula rasgada colhida na horta e ovo mole com manteiga aromatizada com ervas e flor de sal

Confit de Carne de Sol
: esta receita demorou mais de 2 dias para ser preparada. Desde a compra da carne, dessalgar, marinar e preparar! Pensei na carne de sol por ser uma comida muito consumida pelos candangos na época da construção de Brasília.. quis inovar na maneira de preparação da carne.

Ingredientes:
- 1kg de carne de sol dessalgada
- temperos fresquíssimos (coentro, salsinha, cebolinha)
- 1 cebola cortada em cubos
- especiarias (cravo, pimenta da jamaica, noz moscada e gengibre)
- 1kg de banha de porco

Com a carne dessalgada (deixei de molho e fui trocando a água), cobri com os temperos fresquíssimos, a cebola, as especiarias e o azeite. Cubri com filme plástico e levei à geladeira pra fazer a cura, por mais de 24 horas. Passado este tempo, coloquei a banha para derreter, retirei o excesso de tempero da carne e coloquei a carne imersa na banha.

Em fogo baixíssimo - quando a gordura queria formar bolhas, desligava o gás para em nenhum momento a gordura ferver. Demorou por volta de 6 horas pra carne ficar ultra macia e saborosíssima!


Farofa Dourada
com banana da terra e castanha de baru.
Ingredientes:
- 100g de manteiga
- 2 fatias pequenas de bacon (apenas para aromatizar)
- 1 cebola pequena em cubinhos
- 1 banana da terra (grande)
- 50 g de castanha de baru em pedaços
- farinha de mandioca crua
- sal a gosto
Numa panela aqueça a manteiga e o bacon e a cebola. Assim que dourou, acrescentei a banana e a castanha de baru. Deixei aquecer, juntei a farinha, mexi e acertei o sal.

Simples e deliciosa!!!! O adocicada da banana contrastando com a crocância do baru.

Arroz vermelho com rúcula rasgada (colhida da minha horta!)
Ingredientes:
- 50g de manteiga sem sal
- 1 cebola em brunoise
- 300g de arroz vermelho
- 800ml de água fervente
- sal a gosto.
Aqueci a manteiga e suei a cebola. Adicionei o arroz e fritei um pouco. Acrescentei a água e tampei. Cozinhou por volta de 15 minutos, até que o líquido foi absorvido. Destampei e soltei o arroz cuidadosamente com um garfo. Na hora de servir, rasguei folhas de rúcula colhidas na hora, da minha horta.

Ovo Mole
C
oloquei manteiga em uma frigideira antiaderente e deixei que ficasse com cor avelã clara. Descasquei o ovo e coloquei num recipiente para entorná-lo cuidadosamente na frigideira. Salguei somente a clara. Coloquei no prato e temperei com manteiga aromatizada com ervas (coentro e cebollete) e flor de sal, que havia preparado com antecedência.


Simples, mas muito, muito gostoso! Saboroso!

Um comentário:

Fernanda disse...

Oi, Glau!
Amei tudo por aqui.
Amo cozinhar e amei todas as receitas.
Virarei visitante!!!
Bjs, Fê

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