Quitandoquinha

Bom dia! Estes dias fiz um arroz com lentilhas e quinoa e uma amiga perguntou sobre deixar de molho os grãos. Na correria, eu não deixei, mas tivemos uma contribuição da @nutri_infantil nos alertando sobre a necessidade de deixar. Vamos lá! Qual é a explicação? Os grãos contém ácido fítico os quais podem se ligar a uma série de substâncias importantes para nosso organismo como cálcio, magnésio, cobre, ferro e zinco e bloquear a sua absorção.Sabe aquela sensação de barriga estufada? Gases? Deixar de molho permite que enzimas, lactobacillus e outras substâncias quebrem e neutralizem o ácido fítico. Fonte: Pat Feldman. O ideal é deixar de molho em água morna num meio ácido (colocar algumas gotinhas de limão ou usar um pouco do soro do iogurte natural. Já mostrei aqui como faz #iogurtenaturalquitandoquinha ) Em um outro post, uma outra nutricionista me deixou um recado dizendo que os fitatos realmente bloqueiam a absorção de alguns minerais, mas nem por isso devem ser vistos como vilões dizendo que eles regulam nossa absorção de minerais! A necessidade diária dessa classe de nutrientes é baixa, e o excesso pode causar diversas doenças. Eventualmente é bom ingerir esses grãos sem por de molho antes. O que eu faço? Tento seguir um equilíbrio. Não sou nutricionista, nem tenho conhecimento na área. Minha experiência é toda na prática e fuçando. Se vc tiver alguma contribuição/conhecimento será super bem vindo! Muito bom trocar informações. Na foto: aveia de molho para nosso mingau delícia #graosquitandoquinha #dicasquitandoquinha #mingaudeaveiaquitandoquinha
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