Molho à bolonhesa

Era quase 9 da noite e eu resolvi fazer molho à bolonhesa! Juro. Fui cortar cebola e esquentar um pouco a barriga no fogão. rs A receita escolhida foi o "melhor molho bolonhesa ever". Parece que é complicado de fazer, mas não é. Eu juro de novo!

Molho à bolonhesa

Livro da Marcella Hazan: Fudamentos da Cozinha Italiana Clássica

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de óleo (usei azeite)

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 1/2 xícara de cebola picada (usei 1 e meia)

- 2/3 xícara de salsão picado (omiti)

- 2/3 xícara de cenoura (omiti)

- 350g de carne moída (coloquei meio quilo)

- sal a gosto

- pimenta a gosto

- 1 xícara de leite integral

- 1 xícara de vinho branco seco

- 1 1/2 xícara de tomate em lata (aquele Italiano, sabe? Sem peles! Usei 2 latas)

- queijo ralado

- acrescentei orégano

Coloque o azeite, manteiga e cebola na panela e ligue o fogo médio. Salteie a cebola até ficar transparente, adicione a cenoura e salsão e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo bem. Adicione a carne com uma boa pitada de sal e pimenta. Espalhe a carne e mexa até que ela perca o vermelho de carne crua. Coloque o leite e deixe cozinhar em fogo baixo até evaporar completamente! Adicione uma pitadinha de noz moscada. Chegou a hora do vinho, coloque a xícara e deixe cozinhar até secar. Coloque os tomates e mexa muito bem., deixe o gás super baixo e cozinhe com panela destampada. Enquanto o molho cozinha é bem possível que a água seque e a gordura começar a separar da carne, vá adicionando água sempre que necessário. No final deve sobrar pouca água. Experimente sempre, corrija o sal, acerte a pimenta e se quiser acrescente outros temperos de sua preferência.

Dicas da autora do livro:

- Para fazer um moho ainda mais saboroso devemos adicionar sal na carne asim que ela começar a saltear, pois ajuda a carne a liberar seus sucos.

- Cozinhe a carne no leite antes de adicionar vinho e tomate protege contra acidez dos ingredientes.

- Utilize uma panela que retenha calor.

- Cozinhe no fogo mais baixo possível com a panela destampada (faz toda a diferença, viu!) nunca por menos de 3 horas de preferência mais!

Não deixei cozinhar por 3 horas desta vez pq eu comecei a fazer muito tarde. O sabor deste molho é muito gostoso! Ele fica bem encorpado como se fosse carne com molho e não molho com carne. Deu pra entender? :)

Beijos e bom dia, Glau